本文可能会冒犯许多从事招商加盟的人，因为我个人认为，中国餐饮行业90%的招商加盟都是在“割韭菜”，割一茬算一茬，割一茬，总有不懂行的人要交学费。做招商加盟属于轻资产经营，给品牌授权书、装修VI、少则五六万、多则几十万，然后加盟商就开始抱着合同开始选址、找人、想像、装修VI等等，然后想像生意上的生意就开始做生意，赚大钱、赚大钱。
许多总部只一次性收取加盟费，承诺以后就不用再交任何其他费用，但其实总部知道以后的管理费也很难收上来，山高的话也很难跟上。就连许多总部都不收加盟费，但装修、设备、原材料的赚得也不会让总部亏本。当然，我这里也不是说人家做生意就赚不到钱。中心想要表达的是，有些投资人从来不懂到精通，发现总部其实没什么用，不如自己单干。如今的餐饮行业已经很难靠装修好看赚钱了。实际上总部可以提供的支持非常有限，后续运营能否盈利主要取决于产品和服务是否稳定，而新手投资者这两点是很难保证的。
许多招商加盟公司甚至都没有直营专卖店，有些好点的品牌还象征性地开几家直营店，为便于经销商展示。但是事实上总部很多直营店其实也不赚钱，做大折扣、团购等造成直营店排队现象，其实亏损非常多。有些总部的直营店从开业到开张都没赚到钱，商业模式没有经过验证就开始输出给加盟商，最后加盟的成功率可想而知。不过放出去的店多了，还总有些瞎猫碰到死耗子，100家存活30家的概率还是有的，反过来加盟商卖命给总部做品牌，优胜劣汰。大本营说加盟是一种投资行为，你经营不好是投资人能力问题，跟总部没什么关系。
餐饮业总部在电视上打打广告，发宣传文案，搞宣传采访，树立公司形象。总公司资本运作后，还可以反向收购加盟店。一般而言，直营型餐饮企业对营运部的重视是必然的，但总部以招商结盟为主的通常第一大部门是招商部，现金流主要来自加盟费，至于他们自己的直营店是否能赚钱并不重要。
招聘会的套路也很深，比如带加盟商去火爆的门店参观(有可能火爆是假象实际并不赚钱，毕竟现在做排队营销的策划公司也很成熟)，比如带加盟商去参观火爆的门店(可能会火爆是假的，实际上并不赚钱，因为现在做排队营销的策划公司也很成熟)。店一开张，后面就会有鸡毛等加盟商清理！
招工、卖配方是1.0时代，卖品牌和制度是2.0时代，合作经营、共享共建是3.0时代。"割韭菜"式的招商加盟这条路将会越窄，但随着行业的日趋透明，投资人也会越来越理性。
第三，餐饮是个很苦逼的行业，链条很长，事无巨细，对于没有制度支持的个体老板来说，基本上需要日复一日的亲力亲为才能赚钱，只投资不管理就能轻松赚钱的时代已经过去了，如果没有做好吃苦的心理准备，最好还是不要轻易进入餐饮业。
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